Qué hacer con claras de huevo

Muchas preparaciones, sobre todo dulces, requieren dividir el huevo en yema y clara, por lo que una de estas partes queda como residual; pero tirarla a la basura no es una opción. Aquí una selección de recetas que solo necesitan claras como ingrediente principal, ideales para reutilizar las sobrantes de otras preparaciones.

Receta de Pavlova

Ingredientes

• 325 g de azúcar impalpable

• 2 cucharadas de harina de maíz (maicena)

• 6 claras de huevo

• 2 cucharaditas de vinagre blanco

• 1 cucharadita de vainilla en pasta

• 500 ml de crema de leche

• azúcar impalpable para endulzar la crema (al gusto)

• 750 g – 1 kg de frutos rojos

Paso a paso

1. Batir las claras a punto nieve y, cuando se formen picos, incorporar de a poco la mitad del azúcar impalpable.

2. Cuando haga picos firmes y brillantes, agregar el restos del azúcar mezclado con la maicena. Agregar luego el vinagre blanco y la vainilla en pasta.

3. Precalentar el horno a 140°.

4. Preparar tres discos con ese merengue de 18 cm de diámetro y enviar al horno.

5. Hornearlos durante 90 minutos y, tras ese tiempo, apagar el horno y dejarlo dentro por 20 minutos más.

6. Batir la crema e incorporar azúcar impalpable a gusto.

7. Intercalar los discos de merengue con la crema y los frutos rojos.

8. Enfriar durante algunas horas y servir.

Receta de mousse de limón

Ingredientes

• Un limón y medio (para la crema de limón)

• 1 huevo (para la crema de limón)

• Azúcar 65 g (para la crema de limón)

• Mantequilla 80 g (para la crema de limón)

• Clara de huevo 1 (para el merengue italiano)

• Agua 170 ml (para el merengue italiano)

• Azúcar 56 g (para el merengue italiano)

• 1 limón de más

• 1 gelatina en láminas

• Crema de leche 180 g

Paso a paso

1. Rallar la ralladura del limón y medio y exprimir su jugo.

2. Mezclar eso con el huevo y el azúcar. Colocarlo en un bowl y calentarlo a baño maría.

3. Colar, sumar la manteca y y revolver bien.

4. Esperar a que baje a temperatura ambiente y llevar a la heladera.

5. Para el merengue calentar agua en una olla junto con el azúcar entre 126° y 135°. 

6. Batir las claras a nieve y cuando hayan duplicado su volumen agregar el almíbar por el lateral del bowl en forma de hilo.

7. Remojar la hoja de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Exprimir el limón y calentar el jugo hasta ebullición.

8. Escurrir la gelatina y disolver en el jugo caliente.

9. Añadir la crema de limón de a cucharadas, integrando en cada incorporación.

10. Agregar luego el merengue y la crema montada, con movimientos envolventes, de a poco.