Macarons: cómo hacer el postre de Masterchef con los secretos de Damián Betular

Este domingo 23 de julio, los participantes de Masterchef Argentina tuvieron que enfrentarse a uno de los desafíos más complicados de todo el certamen: cocinar macarons. El postre tradicional de pastelería francesa es una de las pruebas que más comprometió a los concursantes en temporadas anteriores, ya que no muchos lograron triunfar con la receta. Sin embargo, esta jornada fue la excepción.

Pese a que al final de la noche Daniela terminó por quedar eliminada tras algunos errores muy superficiales, los jurados concordaron con que se trataba de una de las veladas más exitosas en la historia de Masterchef. Aunque si bien este postre tiene sus mañas y lleva muchos pasos, Damián Betular dio sus mejores consejos para lograr que salgan a la perfección, incluso desde la comodidad de una casa y sin necesidad de tener grandes artefactos de cocina.

Receta de Macarons

Ingredientes para la masa

• Manteca c/n
• Azúcar impalpable c/n
• 125 gramos de harina de almendras 
• 125 gramos de azúcar impalpable 
• 125 gramos de claras de huevo (4 unidades aprox.)
• 100 gramos de azúcar 
• Colorante vegetal del color que se desee.

Ingredientes para el relleno

• Crema de leche
• Pasta de frutilla
• Dulce de leche
• Café
• Si se desea hacer relleno de ganache, se necesitan 100 cc de crema de leche y 200 gramos del chocolate elegido (negro o blanco).

Preparación

1. Poner un bowl a baño María con las claras y el azúcar. Batir hasta que se convierta en una mezcla homogénea.

2. Una vez que esté unido, sacar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta que quede firme (como un merengue).

3. Sumar la harina previamente tamizada con movimiento envolventes para no perder el aire obtenido. Si es necesario, integrarla en dos etapas.

4. Colorear la mezcla del color que se quiera. Si se desean varios colores, separar partes iguales de mezcla en diferentes bowls y teñirlos integrando el colorante con espátula.

5. Colocar la preparación en una manga y ponerla en una placa enmantecada y espolvoreada con azúcar impalpable. Con la manga, darle forma de tapitas a la mezcla.

6. Dejar descansar por 2 horas y poner a cocinar en el horno a una temperatura de 160 grados por aproximadamente 4 minutos de cada lado. Enfriar y despegar.

7. Emulsionar la crema de leche con la cantidad que se desee del sabor del relleno, ya sea frutilla, café, menta o chocolate.

8. Si se desea hacer una ganache, calentar la crema y verter sobre el chocolate picado, integrar y montar.

9. Dejar enfriar el relleno y rellenar los macarons con una manga.