Cada 5 de mayo se conmemora el Día Mundial de la Celiaquía, una fecha que fue creada para concientizar acerca de esta enfermedad que afecta a una de cada cien personas en el país, según estima la Asociación Celíaca Argentina. En este artículo, te ofrecemos cinco recetas sin TACC y libres de gluten para que puedas incorporar a tu día a día.
Cookies veganas sin TACC
Ingredientes
- Manteca de maní, 1 kg.
- Azúcar mascabo, 500 grs.
- Cacao amargo, 100 grs.
- Polenta, 200 grs.
- Bicarbonato, 40 grs.
- Polvo para hornear, 40 grs.
- Coco rallado, 300 grs.
- Agua, 300 grs.
- Sésamo blanco, 50 grs.
Preparación
Para preparar esta receta, comenzar mezclando la manteca o pasta de maní junto con el azúcar mascabo en un bowl. Luego, agregar los ingredientes secos, como el cacao amargo, polenta, bicarbonato, polvo de hornear, coco rallado y sésamo blanco, y mezclar todo junto con agua o leche de origen vegetal hasta obtener una masa homogénea. A continuación, se forman pequeñas bolas de aproximadamente 80 gramos cada una, aplastarlas con las manos y colocarlas en la heladera durante unos 20 minutos para que se enfríen. Hornearlas sobre papel manteca a 180 grados durante unos 12 minutos y finalmente dejarlas enfriar antes de servir.
Pizza sin gluten
Ingredientes
- Premezcla sin gluten, 500 grs.
- Levadura fresca, 10 grs.
- Agua, 300 ml.
- Aceite, dos cucharadas soperas.
- Sal
Preparación
Para preparar esta receta, lo primero que hay que hacer es colocar la harina en un bowl junto con la sal y hacer un pozo en el centro. Luego, disolver la levadura en un poco de agua tibia y verterla dentro del pozo junto con el aceite. Comenzar a amasar y agregar gradualmente más agua tibia hasta lograr una masa suave y homogénea. Usar las pre mezclas sin gluten compradas en un mercado o hacerla con almidón de maíz, fécula de mandioca y harina de arroz.
Dejar reposar la masa cubierta con un paño durante aproximadamente una hora. Después, volver a amasar la masa por unos segundos, separarla en dos bollos y estirarla. Colocar cada bollo en una bandeja de horno previamente aceitada, agregar los ingredientes que se desee y llevar al horno precalentado a 250°C con calor arriba y abajo durante unos 7 minutos. Es importante tener en cuenta que el tiempo de cocción puede variar según el horno, lo ideal es que la masa quede dorada por debajo y el queso fundido encima.
Arepas
Ingredientes
- Harina de maíz precocida, 1,5 tazas
- Agua, 2 tazas
- Sal y aceite
Preparación
Para preparar esta receta, lo primero que hay que hacer es mezclar el agua y la sal en un bowl. Luego, incorporar la harina de maíz precocida de a poco y amasar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar la masa durante unos 20 minutos, tapada con un paño húmedo. Estirar la masa y formar discos con un diámetro similar al de un vaso grande y un grosor aproximado de 1 cm. Para cocinarlos, calentar una sartén y agregar una cucharada de aceite. Cocinar los discos de ambos lados hasta que estén dorados. Finalmente, rellenar a gusto y servir.
Brownie sin TACC
Ingredientes
- Puré de batata, 1/2 taza.
- Chocolate semiamargo picado, 200 grs.
- Dátiles descarozados, 8 unidades.
- Aceite de coco, 2 cucharadas.
- Harina de lino, 2 cucharadas.
- Nueces mariposa, 1/2 taza.
- Agua, 1/4 de taza.
Preparación
Para preparar esta receta, en primer lugar hay que colocar los dátiles junto con el agua en una licuadora y procesarlos. Reservar esta mezcla. Luego, cocinar las batatas peladas y envueltas en papel de aluminio en el horno hasta que estén blandas. Una vez cocidas, pisarlas para formar un puré. Derretir el chocolate semiamargo a baño María y colocar la harina en un bowl. Incorporar el chocolate derretido de a poco y agregar el aceite de coco, la mezcla de dátiles procesados y el puré de batata. Finalmente, añadir las nueces mariposa picadas y mezclar bien. Verter la preparación en un molde refractario de 20x20 cm. y llevar al horno durante 20 minutos a una temperatura máxima de 160°. Es importante refrigerar el brownie inmediatamente después de retirarlo del horno para que mantenga la humedad.
Bocaditos de verdura y quinoa
Ingredientes
- Quinoa cocida, 250 grs.
- 2 cebollas.
- Pimiento rojo.
- 2 dientes de ajo.
- Zanahoria rallada.
- 1 Atado de hojas de espinaca.
- 6 huevos.
- Queso semi duro rallado, 150 grs.
Preparación
Para preparar esta receta, hay que comenzar rehogando las cebollas, el pimiento y el ajo picados en aceite. Una vez que estén dorados, debemos agregar las hojas de espinaca y cocinar durante un minuto más. Luego, escurrir y picar la preparación y mezclarla con el resto de los ingredientes. Condimentar a gusto y cocinar por cucharadas en planchas calientes con hilos de aceite. Finalmente, servir acompañado de una ensalada de tomates y puerros cortados en trozos.
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