El hummus es un plato popular de Medio Oriente a base de garbanzos cocidos y triturados, así como de otros alimentos que también destacan el espectacular sabor de esta comida. Además, se destaca porque es un alimento nutritivo que aporta proteínas, fibras, importantes para la digestión y grasas saludables. Si bien hay innumerable cantidad de recetas, hay en el país varias que se destacan como las siguientes.
Hummus de Garbanzos
El hummus tradicional, típico de la cocina de Medio Oriente, por Emmanuel Paglayan, dueño y creador de Ninina.
Ingredientes:
- Garbanzos secos hidratados, 380 g
- Ajo, 3 g
- Ají molido, 0,5 g
- Pasta de sésamo, 20 g
- Aceite girasol, 30 g
- Aceite de oliva, 30 g
- Jugo de limón, 30 ml
- Sal marina fina, 1 g
- Pimentón dulce, 1 g
- Páprika, c/n
- Perejil, c/n
- Para la pasta de sésamo:
- Semillas de sésamo, 400 g
- Aceite girasol, 120 g
- Sal marina fina, 3 g
Procedimiento
- Para la pasta de sésamo, tostar las semillas en el horno a fuego mínimo durante 15 minutos hasta que queden doradas.
- Revisar de a ratos para evitar que se quemen.
- Luego, procesar las semillas hasta que se empiece a formar una pasta gruesa.
- En ese punto, agregar la sal marina y el aceite en forma de hilo mientras se continúa procesando. Debe quedar una pasta homogénea.
Hummus de Hierbas
Let it V - Hummus
Un hummus clásico perfumado con hierbas aromáticas, por Uri Hendler, chef del restaurante plant based Let It V.
Ingredientes
- Garbanzos, 1 k
- Tahina (pasta de sésamo), 100 g (se consigue en dietéticas y mercados del Barrio Chino)
- Ajo, 20 g
- Aceite de oliva, 100 g
- Líquido de cocción, 250 g
- Limón, 1 u
- Menta, 20 g
- Cilantro, 20 g
- Comino, 2 g
- Pimentón, 5 g
- Eneldo, 20 g
- Sal, a gusto
Procedimiento
- Hervir los garbanzos hasta que estén bien tiernos.
- En una licuadora, procesar los garbanzos en caliente junto al líquido de cocción hasta obtener una pasta lisa.
- Agregar el jugo de un limón y el resto de los ingredientes.
- Incorporar poco a poco el aceite de oliva y continuar procesando hasta formar una pasta lisa y homogénea. Rectificar de sal.
Hummus de Zanahoria
Una variedad hecha con garbanzos y puré de zanahorias, por Erika Scaffino, chef ejecutiva del restaurante ALMA en el Sofitel Buenos Aires Recoleta.
Ingredientes
- Garbanzos, 500 g
- Zanahoria, 2 unidades grandes
- Ajo, 1 diente
- Tahina (pasta de sésamo), 1 cda (se consigue en dietéticas y mercados del Barrio Chino)
- Jugo de medio limón
- Sal, ½ cda
Preparación
- Dejar los garbanzos en remojo por 24 hs.
- Transcurrido este tiempo, cocinarlos en agua hasta que estén tiernos.
- Por otro lado, pelar las zanahorias, hervirlas hasta que estén tiernas, retirar del agua y pisarlas hasta formar un puré.
- Procesar los garbanzos con un poco del agua de cocción, el puré de zanahorias, el ajo, el jugo de limón y el tahini. Rectificar la sal y servir.
Hummus de Remolacha
Una versión a base de garbanzos y remolachas cocidas, por el equipo de cocina de Francisca del Fuego
Ingredientes
- Garbanzos, 1 kg
- Remolacha, 1 kg
- Jugo de limón, 400 ml
- Ajo, 300 gr
- Tahine, 500 gr
- Aceite de oliva, 400 ml
- Sal, 30 gr
Procedimiento
- En una olla, agregar los garbanzos, añadir agua hasta cubrirlos completamente, llevar al fuego y dejar cocinar hasta que estén blandos.
- Por otro lado, pelar la remolacha, cortar en cubos, poner en una olla con agua y cocinar hasta que estén blandas.
- Llevar a la licuadora los garbanzos y remolachas cocidas junto al resto de los ingredientes y procesar hasta obtener una pasta de consistencia homogénea.
Hummus de Berenjena
Un sabroso hummus de garbanzos y berenjenas asadas, por el equipo de cocina de Behind Bar
Ingredientes
- Berenjena, 500 g
- Sal, 10 g
- Aceite de oliva, 50 cc
- Pimienta negra, 5 g
- Comino, 5 g
- Garbanzos, 300 g
- Romero, 1 unidad
- Ajo, 1 diente
- Jugo de lima, c/n
- Pimentón ahumado, c/n
Procedimiento
- Envolver la berenjena con papel de aluminio, junto con ajo y romero, y cocinar en horno a fuego medio hasta tiernizar.
- Dejar enfriar e incorporar en un bowl junto con el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra, el comino y el baharat.
- Luego, agregar los garbanzos cocidos y mixear hasta que quede una consistencia cremosa.
- Servir y terminar con pimentón ahumado y jugo de lima por encima.
Hummus de Boniato
Un hummus dulce y untuoso elaborado con garbanzos y boniato asado, por el equipo de cocina de Behind Bar
Ingredientes
- Boniato, 300 g
- Garbanzos, 220 g
- Oliva, 50 cc
- Aceite picante, 1 cdta
- Pasta de ajo, 1 cdta
- Baharat, c/n
- Sal, 10 g
- Lima, 1 unidad
Procedimiento
- Envolver el boniato con papel de aluminio y cocinar en horno a fuego medio hasta tiernizar.
- Dejar enfriar e incorporar en un bowl junto con el aceite de oliva, el aceite picante, la sal, la pasta de ajo y el baharat.
- Agregar los garbanzos cocidos y mixear hasta que quede una consistencia cremosa.
- Terminar con la lima por encima.
Hummus de Remolacha y Castañas de Cajú
Una versión a base de remolachas y frutos secos, por el equipo de cocina del bar Rey Montagu
Ingredientes
- Remolacha, 1 kg
- Castañas de cajú, 200 g
- Tahine, 100 g
- Oliva, 100 g
- Miel, 150 g
- Sal, c/n
Procedimiento
- Hervir las remolachas con cáscaras, dejar enfriar y pelar.
- Mixear, agregar el tahine, el aceite de oliva, la sal, la miel, la pimienta y las castañas, y volver a mixear para integrar todos los ingredientes hasta lograr la consistencia deseada.
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