Según su forma (tipo bollo o alargada), y su relleno (con crema pastelera o dulce de leche), el clásico de las panaderías pan de leche o Miguelito es mucho más fácil de elaborar de lo que parece. Te compartimos la receta y el paso a paso de una factura ideal para hacer en casa cuando el sol se esconde más temprano y la temperatura empieza a bajar.
Receta de pan de leche
Ingredientes
Para la masa
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Harina 0000 500 grs.
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Azúcar 90 grs.
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Manteca 100 grs.
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Levadura 40 grs.
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Huevo 150 grs.
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Leche 200 cc.
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Sal
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Esencia de vainilla
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Ralladura de limón
Para la crema pastelera
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Leche 500 cc.
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Azúcar 150 grs.
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Almidón de maíz 25 grs.
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Harina 0000 25 grs.
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Huevo 150 grs.
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Esencia de vainilla 1 cdta.
Pan de leche
Extras (para los Miguelitos)
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Dulce de leche repostero 500 grs.
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Azúcar impalpable
Miguelitos rellenos con dulce de leche
Procedimiento
Para la masa
- Realizar una corona con la harina y salar por el borde exterior. En el centro, agregar la levadura desgranada, el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla, los huevos previamente abiertos en un recipiente y la manteca fundida.
- Comenzar a amasar y cuando la composición esté unida, agregar poco a poco la leche hasta lograr una masa firme.
- Amasar por unos minutos y dejar leudar al doble (tapada y a temperatura ambiente)
- Armar bollos de 40 gramos y dar forma circular para el pan de leche y oval para los Miguelitos
- Estibar en placa enmantecada y leudar nuevamente por una hora
- Pintar con huevo y cubrir con pastelera
- Cocer al horno medio por 15 minutos
- Para los de dulce de leche, cocerlos totalmente, dejarlos enfriar, tajearlos de lado a lado, rellenarlos y espolvorearlos con azúcar impalpable.
Para la crema pastelera
- Calentar la leche con la mitad del azúcar hasta que llegue a hervor
- Batir por otro lado los huevos con la mitad del azúcar, el almidón de maíz y la harina juntas y la esencia de vainilla
- Volcar la mitad de la leche sobre esta mezclar y una vez unida volcar esta mezcla a la olla con leche sobre el fuego
- Cocinar hasta espesar sin dejar de revolver. Retirar del fuego y terminar con la esencia de vainilla.
- Conservar en la heladera hasta que estén cocinados los bollitos.
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