Si alguna vez te frustraste al comprar tofu que se supone es "firme" pero termina teniendo una consistencia más cercana al flan, no estás solo. Afortunadamente, aprender a hacer tofu casero puede ser la solución a este problema culinario. Con esta receta de 7 pasos, podés hacer tu propio tofu en casa, evitando las texturas inesperadas y abriéndote a un mundo de posibilidades en la cocina.
¿Qué necesitás para hacer tofu casero?
Para sorpresa de muchos, los ingredientes requeridos son mínimos y fáciles de encontrar. Solo necesitarás:
- Porotos de soja.
- Agua (puede ser agua de la canilla, ya que se hervirá).
- Ácido (vinagre blanco o de manzana, o jugo de limón).
El proceso en 7 pasos: del poroto al Tofu
Preparar tofu casero brinda la posibilidad de controlar la textura y condimentos de la preparación, a diferencia de los que se encuentran en góndolas.
- Remojo de los porotos de soja: empezá por remojar los porotos de soja durante la noche. Este paso es esencial para ablandarlos y facilitar su procesamiento.
- Licuado y colado: luego, licuá los porotos con agua, creando una mezcla espesa. Filtrá esta mezcla para separar la leche de soja del bagazo, conocido como "okara". Esta leche será la base del tofu.
- Hervir la leche de soja: llevá la leche de soja a ebullición en una olla grande, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme en el fondo.
- Corte y separación: una vez que la leche hierva, agregá el ácido (vinagre o jugo de limón) para cortarla. Separá la leche en cuajada y suero. El suero será drenado y el resultado será la cuajada, que es la base del tofu.
- Prensado de la cuajada: colocá la cuajada en un molde y apretala suavemente para eliminar el exceso de líquido. Cuanto más tiempo la prenses, más firme será el tofu resultante.
- Reposo para una mejor consistencia: dejá que la cuajada prensada repose durante algunas horas. Esto va a ayudar a que el tofu adquiera una consistencia más firme y uniforme.
- Conservación del tofu: para mantener el tofu casero fresco, sumergilo en agua y guardalo en la heladera. Asegurate de cambiar el agua diariamente para mantenerlo húmedo y en buenas condiciones. Este paso es similar a cómo se encuentra en su envase comercial.
Cómo congelar el tofu correctamente
Si deseás extender la vida útil de tu tofu casero, el congelamiento es una excelente opción. Seguí estos pasos:
- Escurrir: antes de congelar, asegurate de escurrir bien el tofu. Envolvelo en papel de cocina y colocá peso sobre él durante una hora para eliminar el exceso de agua.
- Corte (opcional): si lo deseás, cortá el tofu en dados para facilitar la descongelación y el uso posterior.
- Descongelación y escurrido: una vez congelado, descongelá el tofu durante 2 días en la heladera. Luego, escurriéndolo nuevamente para eliminar el exceso de agua.
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