El pastrón, una exquisitez culinaria elaborada a partir de la carne de vaca, experimentó un notable aumento en su consumo en Argentina en los últimos tiempos. Esta preparación, que consiste en carne cruda salada, parcialmente desecada, condimentada con una variedad de hierbas y especias, y posteriormente ahumada y cocida, conquistó los paladares argentinos.
La preparación del pastrón implica un proceso meticuloso que culmina en una experiencia culinaria inigualable, donde la carne se deshace en la boca dejando un sabor único. En este artículo, todos los secretos para preparar este fiambre de forma casera y a un bajo costo.
Los secretos del pastrón
Durante su elaboración, la carne se sumerge en una salmuera para secarse, se sazona con una variedad de especias como ajo, pimienta negra, albahaca, entre otras, y se somete al proceso de ahumado. A continuación, una de las recetas disponibles para disfrutar de esta delicia del pastrón al estilo argentino:
Ingredientes
- 1 tapa de asado.
- 1 litro de vino tinto.
Salmuera
- 1 litro de agua.
- 100 gramos de sal gruesa.
- 3 cucharadas de azúcar.
- 2 hojas de laurel.
- 8 dientes de ajo.
- 1 cucharada de pimienta negra en grano.
Adobo
- 3 cucharadas de pimentón.
- 1 cucharada de ají molido.
- 1 cucharada de semilla de coriandro.
- 1 cucharada de ajo en polvo.
- 1 cucharada de pimienta negra.
- 1 cucharadita de canela.
- Aceite de oliva, cantidad necesaria.
Pepinos agridulces
- 3 pepinos.
- 2 tazas de vinagre de alcohol.
- 1 taza de agua.
- 2 tazas de azúcar.
- 2 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cucharada de sal fina.
Preparación
- Para la salmuera, mezclar el agua con la sal gruesa, el azúcar, el laurel, los ajos enteros y la pimienta negra en grano en un bol. Sumergir la tapa de asado y dejar reposar tapada en la heladera por 24 horas. Luego, enjuagar bien y secar con papel absorbente.
- Colocar la carne en una placa aceitada y sazonar con el adobo de pimentón, ají molido, coriandro, ajo, canela, pimienta y aceite de oliva. Humedecer con vino tinto, tapar con papel aluminio y cocinar en horno o parrilla a fuego lento durante 2 horas.
- Para los pepinos agridulces, llevar a ebullición el vinagre con el agua, el azúcar, el ajo, el laurel y la sal. Agregar los pepinos en rodajas y llevar nuevamente a ebullición, cocinar por 1 minuto.
Ya está listo un espectacular pastrón al estilo argentino para sorprender a todos y a un bajo costo.
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