Cómo hacer papas fritas crocantes por fuera y suaves por dentro: el truco que no falla

La receta de papas fritas es una de las más populares en la cocina, pero a menudo se enfrenta al problema de que las papas no queden crocantes durante la cocción. Las papas fritas son una de las comidas más deliciosas y preferidas de la personas. Muchos no conocen los secretos para hacer unas buenas papas fritas caseras, crocantes por fuera y suaves por dentro.

Cocinar unas papas fritas perfectas puede ser todo un desafío. Afortunadamente, existen trucos que todos los chefs conocen para cocinarlas en su punto perfecto, logrando una textura crocante, pero sin que se quemen por dentro. 

El truco para cocinar papas fritas crocantes

Existen muchas técnicas para lograr unas papas crujientes. El truco, según compartió el usuario de TikTok @futmadros, es agregar vinagre de alcohol y secarlas bien para quitarles todo el agua. Los pasos a seguir son los siguientes:

1. Lavar bien las papas, pelarlas y cortarlas en tiras.

2. Este paso es muy importante: se deben meter las papas en un bol con agua y sal a temperatura ambiente. Luego, añadirle dos cucharadas de vinagre de alcohol. Dejarlas en remojo durante 10 minutos.

3. Sacar las papas, apoyarlas en un plato con bastante papel de cocina, para sacar todo el agua del almidón de la papa.

4. Escurrirlas y secar nuevamente con papel de cocina.

5. Encender la hornalla a fuego bajo, y en una cacerola, agregar aceite de girasol, en cantidad abundante.

6. Esperar a que caliente. Se deben hacer burbujas.

7. Agregar las papas. Dejarlas cocinar hasta que estén bien doradas.

8. Una vez listas, dejarlas enfriar en un plato con papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.

9. Agregar sal a gusto.

10. ¡Listo!

Cómo hacer para que no se peguen las papas al horno: el truco que no falla

Elegir las papas

Para evitar que las papas se peguen al horno, la elección de la variedad de papa es un aspecto fundamental. Las papas con alto contenido de almidón, como las papas russet o las papas doradas, son ideales para esta receta. Estas variedades mantienen su forma y textura durante la cocción, lo que reduce la posibilidad de que se adhieran a la bandeja. El almidón es un factor que puede influir en la adherencia de las papas, por lo que optar por estas variedades es un primer paso importante para asegurar un buen resultado.

Preparar las papas antes de hornear

Antes de comenzar con la cocción, es esencial preparar las papas correctamente. Lavarlas bien bajo agua corriente ayuda a eliminar el exceso de almidón que se encuentra en la superficie. Este paso es crucial, ya que el almidón puede ser una de las causas principales de que las papas se peguen a la bandeja. Después de lavar las papas, es recomendable pelarlas, lo que reducirá aún más la cantidad de almidón presente y mejorará la textura final de la receta de papas al horno.

Preparar las papas antes de hornear

Antes de comenzar con la cocción, es esencial preparar las papas correctamente. Lavarlas bien bajo agua corriente ayuda a eliminar el exceso de almidón que se encuentra en la superficie. Este paso es crucial, ya que el almidón puede ser una de las causas principales de que las papas se peguen a la bandeja. Después de lavar las papas, es recomendable pelarlas, lo que reducirá aún más la cantidad de almidón presente y mejorará la textura final de la receta de papas al horno.

Humedecer la bandeja y las papas

Uno de los trucos más efectivos para evitar que las papas se peguen es asegurarse de que la bandeja esté bien humectada con aceite antes de colocar las papas. Utilizar una cantidad generosa de aceite de oliva o el aceite de preferencia no solo añade sabor, sino que también crea una barrera entre las papas y la superficie de la bandeja. Además, es recomendable mezclar bien las papas con el aceite antes de colocarlas en la bandeja, asegurándose de que todas las superficies estén cubiertas de manera uniforme.