Es, sin duda alguna, una de las recetas que más se repiten durante el verano debido a las altas temperaturas. No sólo en las fiestas, como es el caso del vitel toné o los tomates rellenos, sino en cualquier momento y frente a cualquier cena o almuerzo familiar. El matambre arrollado es una de las comidas favoritas y más frescas para esta época del año.
Antes de realizarlo hay que tener en cuenta varios tips que marca Paulina Cocina: el matambre se enrolla en el sentido de la fibra (a lo largo y no a lo ancho), la grasa va del lado del relleno (si es al horno, al revés), el huevo se puede poner entero o rallado y algunos incluso, para que el relleno quede compacto, le agregan gelatina en polvo sin sabor o pan rallado entre los vegetales.
Ingredientes
- 1 matambre
- sal
- pimienta
- mostaza
- 2 dientes de ajo
- panceta
- zanahoria
- huevo
- tomate seco
- morrón
- perejil
- arvejas
- verdeo
- caldo
Paso a paso
1. Desgrasar el matambre, sacar la grasa gruesa tirando con fuerza y la grasa fina tirando un poquito. Desprenderla con ayuda de un cuchillo. Luego, cortar el matambre cuadrado y tratar de darle la mayor forma sin desperdiciar mucha carne. Condimentar con sal y pimienta, pintar con mostaza, agregar un par de dientes de ajo y perejil picado.
2. Para el relleno: en uno de los bordes largos, poner la panceta y las tiras de zanahoria cruda. Dejar un espacio de unos 3 o 4 centímetros y colocar el morrón en tiras. Por último, después de otro espacio, colocar tomates secos.
3. Lo que va a continuación, se esparce en todo el matambre: cebolla de verdeo picada gruesa, arvejas y huevo duro rallado.
4. Enrollar de forma pareja e ir haciendo presión para que no quede mucho aire dentro.
5. El paso siguiente es el bridado, es decir, atar la carne con presión para que no se desarme durante la cocción. Se hace con un hilo de matambre que aguanta, sin inconvenientes, el calor. Se empieza con un nudo en uno de los extremos, se forma un lazo con la mano para pasar el matambre arrollado y se sigue hacia el otro extremo.
6. Envolver el matambre en un papel film bien ajustado para evitar que se salga el relleno y volver a bridar.
7. Llevar a una olla con agua, sal y caldo. Mantener el hervor durante una hora y media o dos (dependiendo del grosor del matambre). A mitad de cocción, se da vuelta. Y si se queda sin agua agregar más hirviendo para no cortar la cocción.
8. Pasado el tiempo de cocción, lo dejamos entibiar en el agua. Se puede prensar para que no se desarme, poniéndolo entre dos tablas y con peso encima. Luego, llevar a la heladera y enfriar bien antes de comer.
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