Cómo hacer leche de tigre

La leche de tigre es una de las recetas más icónicas de la cocina peruana que se utiliza como condimento o salsa para el ceviche. Muchos también la ingieren como bebida. La leche de tigre cobró relevancia porque se le regalaba a los clientes de los restaurantes como una bebida de cortesía y luego se convirtió en una receta por sí misma. Aquí una receta fácil y rápida para preparar una sabrosas leche de tigre. El plato fue creado por los cocineros peruanos Gastón Acurio (Astrid & Gastón), Héctor Solís (Fiesta), Virgilio Martínez (Central) y Mitsuharu Tsumura (Maido).

Receta de leche de tigre

Ingredientes

• 100 g. de merluza o corvina (pescado blanco) sin espinas ni piel (pescado limpio)

• 100 ml. de caldo de pescado

• 150 ml. de jugo de limón o lima

• 50 g. de cebolla morada

• 1 ramita de cilantro fresco (unos 5 g. aprox)

• Sal (10 g. aproximadamente)

• Pimienta negra recién molida (3 g.)

• 15 g. de apio (limpio sin telillas)

• Opcional: 1 toque de ají limo o rocoto (5 g. aprox.)

Paso a paso

1. Exprimir el jugo de limón y colar para evitar el pase de semillas o pulpa. Pasar al vaso de la batidora.

2. Añadir el pescado y el caldo de pescado al mismo recipiente.

3. Pelar el apio para retirar los filamentos y trocear. Pelar la cebolla morada y cortar en juliana. Poner esos ingredientes en el vaso de la batidora e agregar sal, pimienta, el cilantro fresco y el hielo.

4. El hielo ayuda a equilibrar la acidez para evitar que el cítrico transforme el pescado del ceviche. También contribuye que baje la temperatura y esté frío. Triturar hasta obtener una textura cremosa y sedosa. Esta última estará condicionada por el caldo utilizado.

5. La contextura ideal para una leche de tigre es la del jugo de limón, aunque hay quienes la prefieren más espesa. Colocar un poco de ají si se desea un gusto picante, aunque este último paso es opcional. 

6. Reservar en la heladera e ingerir bien frío.