La merluza es uno de los pescados estrella del mar argentino, lo que lo convierte en uno de los más vendidos del país. Filet a la romana, en milanesa o al horno son algunas de las preparaciones más clásicas y populares que se convirtieron en un obligado en la Argentina, una nación más acostumbrada a la carne roja que a la de pescado.
Al ser un pescado blanco y muy magro -con solo 1% de grasa en su carne-, la merluza es una de los principales comidas para aquellos que buscan reducir el nivel de colesterol y tener una dieta baja en calorías. Claro que la merluza tampoco es un pescado que solamente es popular en Argentina, ya que uno de los platos más conocidos de Inglaterra también tiene como protagonista a esta carne blanca: fish and chips, que no es más que pescado y papas fritas. A continuación, la receta para hacer una merluza al horno muy especial y la del clásico inglés.
Receta de merluza al horno
Ingredientes
- 1 k de merluza
- 4 cebollas
- 2 dientes de ajo
- Jugo de 1 naranja
- 500 ml de leche de coco
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de curry
- Sal y pimienta, a gusto
Paso a paso
Para que el pescado empiece a sumar sabor, macerarlo en el jugo de naranja, curry sal y pimienta. Cortar las cebollas tipo pluma y después picar el ajo. Luego habrá que aceitar una fuente para horno y poner una base con las cebollas cortadas y el ajo. Agregar una capa de merluza, otra de cebolla, una nueva de pescado y finalmente otra de cebolla.
Una vez hecho esto, sumar la leche de coco encima de toda la preparación junto con un poco más de pimienta negra. Llevar a horno fuerte por unos 35 minutos, hasta que el pescado se vea dorado. Después solamente habrá que servirlo.
Receta de fish and chips
Ingredientes
- 4 papas medianas
- 2 filetes de merluza
- 200 g de harina
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 250 cc de cerveza fría
- Sal fina y pimienta negra molida
- Aceite para freír
- Limón
Paso a paso
Pelar las papas y cortarlas en bastones gruesos para cocinarlas en una cacerola con abundante agua salada durante cinco minutos. Transcurrido ese tiempo, escurrir y ponerlas sobre papel absorbente para que se sequen bien. El pescado también conviene secarlo en papel absorbente para luego salpimentar.
En un bol, unir la harina y el polvo de hornear. Sumar la cerveza y remover con un batidor. Por otra parte, espolvorear cada filet con harina y luego sumergir en la mezcla de cerveza. Escurrir y freír en abundante aceite caliente (a 190°). Dejar hasta que estén dorados y luego colocar en papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Utilizar el mismo aceite para freír las papas, escurrir y servir ambas preparaciones juntas. Ideal: acompañar con limón fresco y algún dip para sumergir las frituras.
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