Cómo cocinar espárragos

Los espárragos son plantas herbáceas llenas de nutrientes para el organismo humano, disponibles en épocas primaverales. En esta nota, todas la indicaciones que se necesitan seguir para lograr la cocción perfecta de este producto y que no pierda sabor, color ni propiedades.

Paso a paso para cocinar espárragos

1. Procurar conseguir espárragos frescos, ya que si no es así van a estar duros.

2. Lavar bien los espárragos bajo abundante agua.

3. Cortar tres o cuatro centímetros de la última parte del tallo y desecharla.

4. Agarrar un pelapapas y pelas la mitad del espárrago exceptuando los últimos centímetros desde la punta.

5. a la hora de hervirlos es fundamental incorporar los espárragos a abundante agua hirviente y no colocarlos en la misma mientras se está empezando a calentar, de esta manera no van a perder color ni nutrientes.

6. Dejar en agua hirviendo durante un minuto, tiempo más que suficiente para el blanqueo que estas plantas necesitan. 

7. Retirar del fuego y escurrirlos rápidamente para cortarles las cocción.

Espárragos salteados con morrón

Ingredientes

• 1 atado de puntas de espárragos frescos

• 1 cucharadita de aceite de canola

• 1 pimiento rojo, amarillo o anaranjado, mediano, cortado en piezas de 3/4 de pulgada

• 2 dientes de ajo, finamente picados

• 1 cucharada de jugo de naranja

• 1 cucharada salsa de soya, reducida en sodio

• 1/2 cucharadita de jengibre molido

Paso a paso

1. Lavar, pelar y blanquear los espárragos como se indicó en el apartado anterior.

2. Cortarlos en trozos de dos centímetros.

3. Poner una sartén amplia en lo posible con antiadherente en un fuego alto y colocar un chorro de aceite de oliva. Sumar los espárragos, los morrones y el ajo. 

4. En un recipiente mezclar hasta emulsionar la salsa de soja, el jugo de naranja y el jengibre. 

5. Añadir esa emulsión a los espárragos y cocinar revolviendo durante 15 o 20 segundos.

Quiche de espárragos

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos trigueros o verdes

• 3 cebollas

• 4 huevos

• 1 lámina de masa de empanada

• 400 mililitros de crema líquida

• 125 gramos de queso emmental

• 1 pizca de nuez moscada

• Pimienta

• Sal

Paso a paso

1. Cocer los espárragos como esta nota indica.

2. Lavar las cebollas y dejarlas reposar en agua durante dos minutos.

3. Luego cortarlas en cuartos.

4. Precalentar el horno a 180°, cubrir con papel manteca una tartera rectangular y luego cubrir con la masa, pinchándola en el fondo.

5. Ponerle un peso y hornear durante 15 minutos.

6. Batir los huevos con la crema, salpimentar y colocar nuez moscada. Agregar el queso rallado, guardando una cucharada.

7. Rellenar la masa cocida con esa mezcla y arriba ponerle los espárragos. Hornear por 15 minutos.

8. Colocar la cucharada de queso por encima y gratinar por 5 minutos.