El revuelto de Gramajo es un plato típico de Argentina y Uruguay, que recientemente fue protagonista en la gala de MasterChef (Telefe). En más de una ocasión, los concursantes tientan a los televidentes al mostrar las comidas que preparan para la competencia. Esta vez, el revuelto se llevó toda la atención y miles de usuarios de las redes sociales se preguntaron cómo se cocinaría. Desde El Destape, te traemos la receta original para hacer en casa.
La receta de revuelto gramajo varía según cada región, pero su receta original incluye tres ingredientes fundamentales: papa, huevo y jamón. Adicionalmente, se le pueden agregar otros, como cebolla, morrones, pollo desmenuzado o panceta. En cuanto al corte de la papa, se caracteriza por ser en forma de bastones de papas fritas, para obtener una textura crujiente.
Receta original de revuelto de gramajo
Ingredientes
- Papa (1/2 kilo).
- Huevos (4).
- Dientes de ajo (2).
- Jamón cocido (200 gramos).
- Cebolla de verdeo (1).
- Cebolla (1).
- Aceite para freír.
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación
- Pelar las papas y cortarlas en forma de bastones bien finos.
- Lavarlas con agua y secarlas muy cuidadosamente con un repasador, para quitarles el almidón.
- Poner las papas a hervir en una sartén con bastante aceite para freír. Es importante que sea una cantidad abundante de aceite, para que queden bien crujientes.
- Una vez listas las papas, retirarlas del fuego.
- Cortar el jamón en cubitos, la cebolla de verdeo en juliana y la cebolla común en trozos pequeños. Saltear todo junto en otra sartén hasta que las cebollas queden doradas.
- En otro recipiente, batir los huevos y condimentar con sal y pimienta a gusto.
- Agregar los huevos batidos a la sartén.
- Revolver constantemente hasta que los huevos queden cocidos, pero todavía jugosos.
- Agregar las papas fritas al revuelto y mezclar todo.
Claves para obtener un revuelto gramajo perfecto
- Antes de hervir las papas, es fundamental lavarlas y secarlas con un repasador para quitarles el almidón. De esta manera, quedarán mucho más crocantes al hervirlas.
- Freír las papas en abundante aceite.
- Utilizar una sartén grande, para que el calor se conserve mejor.
- Ir agregando la sal de a poco, ya que los ingredientes, como el jamón, son salados de por sí.
Quién inventó el revuelto gramajo
La teoría más aceptada en el mundo de la gastronomía es que el revuelto de Gramajo fue creado por los hermanos Gramajo, Arturo y Horacio, en el restaurante Río Bamba, que estaba ubicado en la esquina de Riobamba y Santa Fe. Por otro lado, existe una segunda versión contada por el historiador Félix Luna en su novela Soy Roca, según la cual, el plato fue creado por Artemio Gramajo, el edecán del General Roca.
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