Cómo cocinar arvejas frescas

La mejor forma de cocinar arvejas frescas es hervirlas en abundante agua con sal, procurando cortar de manera rápida con cocción con agua fría y hielo. El tiempo de cocción se estima entre los 2 y 5 minutos, todo depende del tamaño de los granos de arvejas. En esta nota, dos recetas fáciles, rápidas, económicas y sabrosas en las que las arvejas tienen un rol protagónico.

Receta de crema de arvejas

Ingredientes

• Arvejas hervidas 200 g

• 12 Espárragos trigueros (un manojo)

• Crema líquida para cocinar 50 ml

• Sal

• Curry molido

• Pimentón dulce

Paso a paso

1. Trocear los espárragos en rodajas y conservar las puntas enteras.

2. Reservar las puntas y saltear las rodajas de espárragos.

3. Colocar las rodajas previamente salteadas en una sartén en un recipiente junto con las arvejas cocidas y triturar con una mixer de mano.

4. Incorporar la crema y colar. 

5. Condimentar con curry, sal y pimentón dulce.

6. Servir en frío o caliente, queda a elección.

Receta de colchón de arvejas

Ingredientes

• 300 cc de salsa de tomate

• 1 cebolla picada

• 1 lata de arvejas

• Sal y pimienta, a gusto

• Pimentón y orégano, a gusto

• 1 diente de ajo

• 3 huevos

Paso a paso

1. Pelar y picar la cebolla en trozos pequeños.

2. Llevar a una cacerola con un chorro de aceite y rehogar durante unos minutos, hasta que tome un color más transparente.

3. En ese momento añadir la salsa de tomate y agregar los condimentos a gusto. (Si se desea un sabor más picante se le puede agregar ají molido. Así como una cucharadita de azúcar si se desea quitar la acidez del del jugo de tomate).

4. Cocinar a fuego medio hasta que hierva y luego bajar a mínimo y tapar, agregar agua si es necesario. Cocinar durante 20 minutos o media hora.

5. Una vez pasado ese tiempo, agregar las arvejas cocidas y  cocinar durante unos minutos más.

6. Hacer pequeños huecos en la preparación y sumergir los huevo en ellos.

7. Cocinar hasta obtener el punto de los huevos deseado. El más recomendado es dejarlos babé para poder mojar el pan, ya que gracias al sabor de las arvejas y la salsa obtiene un plus de sabor muy rico.

8. Servir en caliente y decorar con alguna hierba como perejil, albahaca o cilantro.