Receta del vitel toné: cómo hacer la salsa, ingredientes y cuánto tiempo cocinar el peceto

Se acerca una de las épocas más esperadas por la gente. Las fiestas de Navidad y Año Nuevo significan una gran excusa de reunión y encuentro entre familiares, amigos y afectos. Y por supuesto, es una época en la que mucha gente elige cocinar vitel toné, una de las comidas tradicionales. Teniendo en cuenta esto, en El Destape te contamos en detalle cómo es la receta para hacer la salsa, qué ingredientes contiene y cuánto tiempo lleva de cocina el peceto.

Sin dudas, el vitel toné es uno de los platos más aclamados por los comensales a la hora de las fiestas de fin de año. Sin embargo, y curiosamente, pese a la gran popularidad que tiene, no suele elaborarse demasiado en otras épocas de la temporada.

De origen italiano, surgido precisamente en Piamonte (noroeste de Italia) fue bautizado como vitel tonnà, cuyo significado es "carne de ternera con atún". Y justamente esto tiene que ver con que el vitel toné es una carne que va acompañada por una salsa que contiene atún, aunque también anchoas y diversos condimentos. Dicho plato fue adoptado en la cocina argentina y se convirtió en un verdadero clásico para las fiestas.

Receta de vitel toné

Ingredientes del vitel toné

• 1 Peceto.

• 2 vasos de vino blanco.

• 1 hoja de laurel.

• Caldo deshidratado.

• 2 yemas de huevo duro.

• 1 lata de atún.

• 4 anchoas.

• 1 cucharada de mostaza.

• 3 cucharadas de mayonesa.

• 2 cucharadas de aceite de oliva.

• 1 cucharada de vinagre.

• Jugo de medio limón.

• Alcaparras.

• Sal y pimienta.

• Hilo para atar el peceto.

Preparación del vitel toné y la salsa: el paso a paso a seguir

1. Marinar el peceto en vino blanco y dejarlo reposar durante toda la noche.

2. Atar el peceto con un hilo para darle una forma y que sea más práctico cocinarlo.

3. Poner el peceto en una olla, ponerle un poco de vino blanco, agua, el caldo y una hoja de laurel.

4. Cocinar el peceto durante una hora.

5. Tomar una licuadora y mezclar una cucharada de caldo, las yemas de dos huevos duros, lata de atún, las anchoas, una cucharada de vinagre, jugo de limón, sal, pimienta, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de mayonesa y una cucharada de alcaparras. 

6. Licuar la pasta para hacer la salsa del peceto.

7. Luego de tener la carne cocinada, tomar un cuchillo y cortarla de manera fina.

8. Tomar una fuente, poner la carne en una hilera y cubrirla de salsa.

9. ¡Listo! Ya podés disfrutar de un gran vitel toné para las fiestas de Navidad y Año Nuevo.