El 5 de mayo es el Día Internacional de la Concientización sobre la Celiaquía, una fecha que busca informar acerca de esta condición que afecta aproximadamente al 2% de la población mundial. Te traemos cinco restaurantes en la Ciudad de Buenos Aires que se especializan en ofrecer comidas sin gluten en distintos rubros gastronómicos.
Gout Gluten Free
Javier López lidera la gestión de Goût Gluten Free, una pastelería artesanal de alta calidad situada en Juncal 2124. Esta pastelería ofrece productos tanto salados como dulces sin TACC, que son aptos para personas celíacas. El objetivo principal de López al crear este lugar fue asegurarse de que aquellos que opten por una vida libre de gluten no se sientan marginados. Los productos más destacados que se pueden encontrar en esta pastelería son la mini cake marquise, la mini cake rogel, el alfajor de dulce de leche, los macarons y la mini carrot cake. Su éxito es tal que abrió diferentes franquicias, llegando incluso a Uruguay.
L'adesso
L'adesso Ristorante (Fray Justo Santamaría de Oro 2047) en Palermo es liderado por Leonardo Fumarola, un reconocido chef italiano que ofrece auténticas recetas de la gastronomía mediterránea con ingredientes provenientes de Italia o de pequeños productores locales para crear sabores inolvidables. Para ofrecer una experiencia inclusiva, la carta del restaurante cuenta con antipasti, primi piatti, secondi piatti y dolci 100% libres de gluten. Entre sus preparaciones destacan la burrata con rúcula y tomates confitados, porchetta al estilo de Roma con verduras al estilo siciliano, papardelle de harina de castañas y arándanos, pasta con pechito de cerdo braseado, risotto con zucchinnis, langostinos y limón, panacotta y helados artesanales de nocciola, pistacchio e cioccolato.
Sintaxis
En julio de 2012, se inauguró Sintaxis (Bucarelli 2181) el primer restaurante 100% libre de gluten en Argentina. La idea surgió cuando dos miembros de la familia, Nora Herzovich -la dueña y primera cocinera del restaurante- y uno de sus hijos, fueron diagnosticados con celiaquía. La visión desde el inicio fue distinguirse ofreciendo una amplia variedad de comidas sin gluten que no estuvieran limitadas en comparación con otros restaurantes en la zona. Entre las opciones del menú se encuentran carnes, pastas, tartas, empanadas, wraps, pizzas, ensaladas, entre otros. Algunos de los platos más populares son el pan blanco de molde, los raviolones de jamón y queso, las empanadas, las prepizzas y los ñoquis de batata.
Ronconcon
Ronconcon es un restaurante en Caballito que ofrece una propuesta culinaria de autor que fusiona los productos autóctonos y recetas típicas de varios países de América Latina en porciones para compartir. La mayoría de las opciones de la corta carta son libres de gluten y se pueden encontrar platos como tacos de coliflor, patacones con carne mechada, arepas de piña asada y mole de tamarindo. También ofrecen un postre sin TACC, arroz con leche hecho con papelón, coco, crema de dulce de leche y sésamo, y garrapiñada de chuspillo.
Hierbabuena
Hierbabuena (Av. Caseros 454) es un restaurante muy popular ubicado en el boulevard Caseros de San Telmo, que se ha caracterizado por ofrecer una cocina natural durante los últimos 11 años. Su menú se compone principalmente de preparaciones caseras de pastas, helados, conservas, aderezos y mermeladas, entre otros, sin el uso de conservantes artificiales ni aditivos. Con excepción del pollo orgánico, su menú es casi completamente vegetariano, con opciones variadas para veganos, vegetarianos y opciones sin tacc. Algunos de los platos destacados de su carta son la Caesar Kale Salad, el Masala Eggpland, el Beet Carpaccio, el Cebiche Veggie, el Yamani Wok y el Red Beet Risotto.
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