La escena gastronómica de Buenos Aires evoluciona, y el sushi, con su combinación de tradición y creatividad, no es la excepción. Varias reconocidas marcas y restaurantes ofrecen exquisitas piezas de sushi con pescado blanco, lo que aprovecha la frescura y diversidad de la pesca local. Este recorrido es para presentar las cinco mejores opciones disponibles actualmente en la ciudad.
SushiClub
SushiClub, una marca premium conocida por su sushi fusión y cocina de tendencia asiática, presenta una variedad de rolls y piezas elaboradas con mero, lenguado o abadejo, dependiendo de la disponibilidad estacional. Actualmente, sus piezas se preparan principalmente con abadejo y lenguado. Entre sus recomendaciones destacan:
- Toshi shrimps rolls: Queso Toshi, langostinos, pescado blanco, panko con emulsión de zanahoria y curry.
- White aguacate rolls: Chicharrón de pescado blanco y vegetales salteados con crema de palta.
- Crispy white nigiri: Pescado blanco con panko, crema de palta y chutney de mango sobre arroz.
Se puede conocer en Alicia Moreau de Justo 286, Puerto Madero. Además de otras sucursales en CABA, GBA e Interior del país, para más información se puede visitar su Instagram oficial.
Neko Restaurant
Ubicado en Belgrano, Neko Restaurant se especializa en platos nikkei con toques cosmopolitas y piezas de sushi de alta calidad, producto de la fusión peruano-japonesa. La oferta de pescado blanco varía según la temporada e incluye lenguado, chernia, lisa, palometa, corvina rubia y pez limón. Algunas de sus destacadas piezas son:
- Roll Nakamoto: Pesca blanca del día, trucha, langostinos furai, queso y terinikkei.
- Roll Parma: Pesca blanca del día, vieiras, palta, ciboulette y parmesano.
- Handroll de la casa, Neko: Pesca blanca del día y chimichurri de ajos.
- Por el Día del Sushi, del 17 al 21 de junio, ofrecen un 15 % de descuento para consumo en el local y compras online usando el código “sushiweek”.
Se puede conocer en La Pampa 1391, Belgrano. Para más información se puede visitar su Instagram oficial.
Uni
En Palermo, Uni destaca por su barra omakase, recientemente reconocida por la guía Michelin 2024. Este exclusivo restaurante trabaja con pesca blanca como pez limón, bonito y trucha patagónica, dependiendo de la disponibilidad en el mercado. Algunas de sus creaciones incluyen:
- Tartar de trucha patagónica: Trucha madurada con pimienta sanshou y salsa ponzu.
- Nigiri gunkan Ikura uzura: Huevas de trucha maceradas en salsa de soja, sake y mirin, con yema de codorniz y wasabi.
- Temaki abierto de anguila de río: Con alga nori, arroz de sushi con salsa kabayaki y tenkatsu.
Se puede conocer en Guatemala 5820, Palermo. Para más información se puede visitar su Instagram oficial.
Shimada
Shimada, otra barra omakase en Buenos Aires, ofrece una experiencia gastronómica de 16 pasos con énfasis en la calidad y frescura de sus ingredientes. Frecuentemente usan lenguado, chernia, besugo, bonito y pez limón. Algunas de sus destacadas piezas son:
- Nigiri de pacú: Con wasabi, jengibre y verdeo asado en el kamado.
- Gunka de cangrejo de Río Negro: Acompañado de alioli spicy y katsura de pepino.
- Sashimi y nigiri de panopea ahumada en kamado: Almeja gigante conocida como Geoduck.
Se puede conocer en Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano. Para más información se puede visitar su Instagram oficial.
La Pescadería Cocina de Mar
En Núñez, La Pescadería Cocina de Mar, dirigida por el chef Charly Díaz, presenta una carta fusión nikkei con piezas clásicas y originales, utilizando lenguado, besugo y corvina. Algunas recomendaciones son:
- Pesca brasa: Pesca del día, palta, ciboulette, cobertura de pez con chimichurri de almendras y ajo crocante.
- Anticuchero: Relleno de verdeo en tempura, pesca del día, crocante, pepino encurtido, cubierto de pesca del día, anticucho y salsa acevichada.
- Roll 2 mares: Tartar de pesca del día, cobertura de salmón rosado, salsa nikkei y ciboulette.
Se puede conocer en Crisólogo Larralde 1716, Núñez. Para más información se puede visitar su Instagram oficial.
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