Cada 28 de septiembre se celebra el día del Poke Bowl. Este plato tradicional de Hawái que ganó gran popularidad en todo el mundo durante los últimos años y es una de las grandes tendencias gastronómicas. La palabra Poke significa trocear o cortar en hawaiano, haciendo referencia a cómo se prepara el pescado, la base de este plato que cada vez es más solicitado en restaurantes. A continuación, te compartiremos las tres mejores recetas de Poke Bowl para hacer en tu casa.
Poke salad de salmón y palta
Una ensalada con base de arroz de sushi, salmón, palta, huevo, tomates cherry y pepino, que se puede probar en AVG Electric Café, la cafetería de especialidad de los Arcos del Rosedal (@avgelectriccafe).
Ingredientes (para 1 porción):
- Arroz, 100 g
- Agua, 100 ml
- Salmón, 80 g
- Hojas verdes (lechuga, rúcula, espinaca), 80 g
- Palta, 20 g
- Huevo, 1 u
- Tomates cherry, 30 g
- pepino, 20 g
- Vinagreta, 10 ml
- Sal, a gusto
- Semillas de sésamo tostadas, a gusto
Para la vinagreta:
- Vinagre de arroz, 100 ml
- Vinagre de alcohol, 100 ml
- Azúcar, 125 g
- Algas, a gusto.
Procedimiento:
Para el arroz: en una olla, agregar el arroz y el agua. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 12 minutos aproximadamente. Luego, retirar del fuego, servir en un bowl y reservar.
Para la vinagreta: en una olla mediana, colocar el vinagre de arroz, el vinagre de alcohol y el azúcar. Cocinar a fuego bajo y revolver hasta diluir el azúcar por completo. Añadir las algas para saborizar los líquidos y dejar cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para el armado: en un plato hondo, disponer el arroz, el mix de verdes, los tomates cherry cortados a la mitad, el pepino en finas láminas y la palta cortada en láminas de grosor considerable. Luego, agregar el salmón y el huevo 5’. Por último, verter un chorrito de la vinagreta cítrica y espolvorear con semillas de sésamo negro.
Poke de salmón thai
Una sabrosa versión de salmón con toques de la cocina peruana y tailandesa, que lleva leche de tigre y una salsa a base de aceite de coco, pasta de maní, curry y jengibre. Forma parte de la carta de SushiClub (@sushiclub_ar).
Ingredientes (para 1 porción):
- Arroz avinagrado, 210 g
- Salmón en cubos, 45 g
- Salsa tailandesa, 10 ml
- Palta, 45 g
- Leche de tigre, 15 ml
- Sésamo mixto, 4 g
- Verdeo, a gusto
Para el arroz avinagrado:
- Arroz doble carolina, 250 g
- Agua fría, 250 ml
- Vinagre de alcohol, 100 ml
- Azúcar, 65 g
- Sal fina, 1 g
Para la salsa tailandesa:
- Aceite de coco, 10 ml
- Pasta de maní, 15 g
- Curry, 1 g
- Jengibre en polvo, 2 g
- Ajo en polvo, 1 g
- Jugo de limón, 1 u
- Sal y pimienta, c/n
Para la leche de tigre:
- Cebolla, 20 g
- Ajo en polvo, 1 g
- Cilantro, 1 g
- Jengibre, 5 g
- Ralladura de 1/2 limón
- Limas, 2 u
- Limón, 1 u
- Sal y pimienta, a gusto
- Crema de leche, c/n
Procedimiento:
Para el arroz avinagrado: en primer lugar, hay que hacer una vinagreta. En una olla a fuego medio, colocar el vinagre, el azúcar y la sal. Antes de que hierva, retirar del fuego y dejar enfriar. Colar con la ayuda de un tamiz para retirar todo tipo de impureza y reservar. Aparte, colocar los granos de arroz en una olla limpia y enjuagar con agua fría unas 4 o 5 veces para retirar el exceso de almidón. Escurrir con un colador, devolver el arroz a la olla, añadir 250 ml de agua fría, tapar y llevar a fuego mínimo durante 15 minutos, cuidando de que no rompa el hervor. Una vez cocido, apagar el fuego y dejar reposar 20 minutos dentro de la misma olla. Desmoldar en un recipiente (que no sea de acero) lo suficientemente grande para esparcir bien y añadir la vinagreta.
Para la salsa tailandesa: mezclar los ingredientes hasta que se unifiquen de forma pareja y reservar.
Para la leche de tigre: procesar los ingredientes durante 3 minutos para unificar y reservar.
Para armar el poke: en un bol o plato hondo, colocar una base de arroz avinagrado, procurando no apelmazarlo. En paralelo, en una sartén a fuego alto, colocar cubos de salmón y flambearlos con la salsa tailandesa hasta obtener el punto de cocción deseado. Una vez listos, disponer en el bol y añadir la palta en cubos, previamente mezclada con la leche de tigre. Para decorar, agregar una lluvia de sésamo mixto y finos aros de verdeo.
Poke de quinoa y gírgolas
Una original opción vegana que lleva quínoa, gírgolas, kale frito y castañas de cajú, por el equipo de cocina de Mudrá Plant Based (@mudraplantbased).
Ingredientes (para 1 porción):
- Arroz de sushi (shari), 320 g
- Kale frito, 60 g
- Gírgolas, 40 g
- Chimichurri, a gusto
- Garrapiñada de quinoa, 12 g
- Queso de castañas cajú, 30 g (se consigue en dietéticas)
- Palta, 1 u
- Salsa de soja, 15 ml
Procedimiento:
Para hacer el arroz shari: lavar muy bien el arroz y cocinar en una olla con agua durante 10 minutos a fuego alto y, luego, 10 minutos a fuego bajo. Una vez cocido, reservar.
Para la quinoa garrapiñada: en una olla a fuego alto, colocar partes iguales de quinoa cocida y azúcar hasta formar una garrapiñada. Reservar. Aparte, cortar las gírgolas en pequeños trozos y, en una sartén bien caliente, saltearlas durante 7 minutos con chimichurri. Reservar.
Para el kale frito: primero, lavar y secar muy bien el kale. En paralelo, poner abundante aceite a calentar en una sartén. Una vez que agarre temperatura, freír las hojas de kale hasta que tomen una textura crispy.
Para el armado: en un plato, colocar una base de arroz y, por encima, disponer el kale, las gírgolas, la garrapiñada de quinoa y el queso de cajú.
Para decorar: cortar la palta en finas láminas y formar una flor en el centro del plato. Colocar salsa de soja a gusto.
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