Cada 17 de abril se celebra el Día Mundial del Malbec, el vino emblemático de la Argentina. El festejo tiene más de 170 años de historia, y es en Mendoza donde finalmente esta cepa encontró la maduración justa debido al clima de la provincia.
La fecha fue elegida debido a que en 1853 se presentó en la Cámara de Representantes de Mendoza un proyecto para la creación de una escuela-quinta que con posterioridad dio origen al emblemático vino argentino. Esta idea fue reforzada por Domingo Faustino Sarmiento, quien tuvo la intención de comenzar a formar vitivinicultores para producir productos de calidad, tal y como sucedía del otro lado de la Cordillera.
Siempre es un buen momento para celebrar, por eso en este artículo te contamos todo sobre la fecha y su conmemoración, y dos recetas deliciosas para preparar con el vino preferido de los argentinos.
Bondiolita de cerdo al Malbec
La combinación no puede fallar: carne argentina, y vino argentino son dos productos que maridan perfectamente en esta receta. Para preparar cuatro porciones necesitarás: 600 gr. de bondiola, romero, pimienta, 120 gr. de manteca, 8 echalotes, 4 zanahorias, 2 litros de vino y goma xántica. Para la guarnición se recomienda acompañar con batatas.
En una olla pequeña, saltear los echalotes con la zanahoria cortada en dados pequeños irregulares hasta que se doren. Salpimentar, verter el malbec y dejar reducir a la mitad. Luego, agregar el fondo de verduras, filtrar la salsa y añadir la goma xántica para espesar. Reservar.
Para la bondiola, condimentar con sal, pimienta negra, romero y sellar al vacío. Llevar al horno a baño maría a 160 °C o 180 °C por aproximadamente 40 minutos. Transcurrido ese tiempo, retirar la bondiola de la bolsa, sellar en una sartén con unas gotitas de aceite y bañar con la salsa al malbec. Porcionar y reservar.
Lavar las batatas, cortar en cubos, especiar con sal, pimienta, baharat y miel a gusto. Cocinar en horno hasta que estén tiernas.
Osobuco al Malbec con rotolino de chaucha y panceta
Para preparar esta exquisita receta necesitaremos:
- 1 osobuco entero
- 50 gr. de apio
- 50 gr. de cebolla
- 50 gr. de zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 50 gr. de aceite de oliva extra virgen
- Mix de hierbas aromáticas: laurel, tomillo, romero, salvia.
- 2 litros de malbec
- 1 litro de salsa demiglace
- Sa
- Pimienta
- 200 gr. chaucha
- 4 fetas de panceta salada
- 50 gr. de parmesano
- 20 gr de aceite de oliva
La receta es de Leonardo Fumarola, y el procedimiento es el siguiente. En primer lugar quitaremos un poco de grasa a la carne. Calentar una sartén, colocar la mitad del aceite y saltear la pieza por todos los lados. Salpimentar a gusto. Luego, ponerla en una olla alta y reservar. En la misma sartén colocar la otra parte del aceite y todas las verduras: dejarlas hasta que tomen un color marrón. Posteriormente, glasearlas durante unos pocos instantes con un poco de vino tinto.
Colocar toda la preparación con la carne y agregar el resto del vino y las hierbas aromáticas. De ser necesario, se puede añadir un poco de caldo o agua porque es importante cubrir toda la carne. Tapar y dejar cocinar a fuego medio alto durante unas 3-4 horas o hasta que el osobuco esté bien tierno.
Al sacar la carne de la salsa la dejaremos tapada en otro recipiente. Pasar la salsa por un colador y dejar reducir a fuego medio hasta que se ponga espesa. Volver a colocarla con la carne. Esto se servirá con una guarnición de chauchas que deben cocinarse en agua salada. Cuando estén al dente, colar y dejar enfriar. Luego, enrollarlas con la panceta y disponerlas en una placa para horno con aceite de oliva y queso parmesano por encima. Hornear por tres minutos o hasta gratinar. Servir y disfrutar como guarnición.
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