Es una de las comidas mas tradicionales de la Argentina. Y ahora que se viene el frío, mucho más. El puchero es un plato típico de la cocina de nuestro país, que tiene infinidad de variaciones. Por eso en este artículo te vamos a ofrecer la receta mas sencilla, pero no por eso menos sabrosa, para que puedas paso a paso preparar este exquisito plato tradicional.
Receta para preparar un puchero
Ingredientes
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Osobuco, 4 ruedas
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Falda, medio kilo
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Cebolla, 2
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Puerro, 3
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Apio, 3
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Zanahorias, 4
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Batatas, 5
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Zapallo, medio kilo
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Papas, 6
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Choclos, 3
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Sal gruesa
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Pimienta negra molida
Preparación
En una olla grande, añadí dos tercios de agua fría y agregá el osobuco, la falda, la cebolla, el puerro y el apio en trozos grandes. Sazoná con sal y pimienta, y llevá a ebullición durante una hora. Desgrasá la superficie retirando la espuma formada.
Ahora, cortá las otras verduras en porciones grandes de la misma manera, como en mitades, por ejemplo. Para asegurarte de que todo esté bien cocido, seguí el siguiente orden: comenzá con las zanahorias, después de 7 minutos agregá las papas y batatas, y tras otros 5 minutos, incorporar el zapallo.
Después de cocinar durante 5 minutos más, añadí el choclo en rodajas y continuá la cocción durante 7 minutos adicionales. Luego, apagá el fuego.
Por último, serví las verduras y la carne, acompañadas de una deliciosa mostaza. Este plato ofrece una variedad de sabores y es perfecto para disfrutar con vinos blancos o tintos ligeros como estos.
MÁS INFO
Historia del puchero
Durante la época previa a la independencia, el plato principal destacado era el puchero, un cocido que tenía sus raíces en la cocina española, específicamente en el cocido madrileño. Aunque el puchero no era un invento criollo, en el Río de la Plata era accesible para todos, aunque la diferencia radicaba en la calidad de los cortes de carne, ya que las clases más acomodadas consumían los de mejor calidad.
El escritor argentino de origen francés, Émile Daireaux, lo describía como una mezcla abundante y burguesa. El puchero, al igual que otros platos de olla, permitía cocinar varios ingredientes juntos en un solo recipiente, lo que resultaba en un ahorro de combustible e ingredientes. Naturalmente, los ingredientes del puchero variaban según los vegetales disponibles en cada estación del año.
En aquella época, el consumo de carne era elevado, no solo en el puchero, sino también en asados y empanadas. Después del fin del Virreinato, para tener una idea de la cantidad de carne que consumía una persona en la Argentina a fines del siglo XIX, basta con mencionar que las estadísticas de la época indican un consumo anual de 137 kilos por persona, una cantidad inimaginable en la actualidad.
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