Dentro de las casas argentinas cada vez es más difícil disfrutar de un plato con carne o del tradicional asado, ya que el precio de los diferentes cortes se disparó significativamente en el último tiempo. Sin embargo, para no tener que resignar por completo su consumo empezaron a surgir alternativas de los cortes más tradicionales. Así, se conoció una opción igual de tierna que el lomo pero mucho más barato.
A la hora de cocinar un corte de carne a la parrilla que salga tierno muchas personas optaban por el lomo de vaca o de cerdo; aunque si bien queda muy rico, su precio no es apto para todos los bolsillos. Por este motivo, para quienes busquen sorprender con un platillo diferente a la hora de hacer asado, se puede optar por un corte poco conocido y que proviene del cerdo.
Se trata del estofado de cerdo, un corte extraído de la pierna trasera del animal. Generalmente, se compra en pedazos y se utiliza, como su nombre lo dice, para hacer guisos o estofados. Sin embargo, los parrilleros expertos pueden hacerlo a la parrilla a fuego lento, para evitar que se seque, o bien hacerlo al disco. Aunque no es un corte tradicional y quizá es más difícil de fraccionar, su ternura y sabor harán que se convierta en el pedazo de carne predilecto para sumar a las comidas familiares.
Lo mejor del estofado de cerdo es su precio. Aunque generalmente se consigue entre los $3.400 y los $4000 en carnicerías de barrio y supermercados, para todos los usuarios que tengan Cuenta DNI podrán aprovechar el 35% de reintegro de los sábados, por lo que solo lo pagarán a $2.200 y recibirán un reembolso de $1100.
¿Cómo lavar la carne puede afectar al sabor antes de colocarla en la parilla?
Así como en cada casa argentina se realizan diferentes cortes de carne a la parrilla, también existen diferentes modos de preparación, desde el momento previo a tirarla a las brasas, el punto de la carne e incluso los condimentos. Incluso, hay mucha gente que lava la carne antes de cocinarla y, aunque esto pueda parecer más "higiénico" y seguro, no es lo más recomendable.
Los expertos de la cocina y personal de los frigoríficos recomiendan no hacer el lavado de la carne en caso de que la misma se haga en la pileta de la cocina. "La contaminación cruzada existe y sin saberlo, puedes transmitir enfermedades por las bacterias o gérmenes de ciertos alimentos, es por eso que el Centro para el Control de Enfermedades y Prevención sugiere no lavar la carne cruda antes de cocinarla, ya que esto, puede propagar bacterias en las superficies de tu cocina como tarjas, utensilios para cocinar o alimentos cercanos", expresan desde Carnes Ramos.
El hecho de lavar la carne puede ser muy perjudicial para la salud, por eso es recomendable saltearse este paso. Asimismo, hay otras medidas a tener en cuenta a la hora de hacer carne a la parrilla, como por el ejemplo el proceso de descongelamiento en caso de tenerla en el freezer. Lo ideal es descongelarla en la heladera por lo menos un día antes de su consumo para evitar la proliferación de bacterias. Sin embargo, para consumo inmediato, se puede optar por el microondas; lo que nunca se debe hacer es dejarla al aire libre o mucho menos al rayo del sol.
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