Cuesta $2800 por kilo y tiene muchos nutrientes: el corte barato para hacer milanesas

La milanesa es uno de los platillos más populares de la gastronomía argentina, ya que no solo es deliciosa, sino que puede hacerse con diversos cortes de carne y muchos acompañamientos. Y aunque si bien las más populares son de carne o pollo, existe un corte que es ideal para hacerlas y sale mucho más económico.

En las carnicerías es común comprar nalga, peceto o cuadrada para hacer este platillo, pero últimamente estos cortes se hicieron muy costosos. Por este motivo, se empezó a popularizar un corte que sale $2800 el kilo y es "una bomba de nutrientes", convirtiéndose en una opción ideal para épocas de crisis.

Se trata del hígado, una parte de la vaca que es popular por sus altos niveles de hierro y nutrientes, y aunque si bien muchas personas la utilizan como para hacer bifes, se pueden hacer milanesas tranquilamente. Además, con los descuentos proporcionados por cuenta DNI, que ofrece un 35% de reintegro en carnicerías adheridas, puede llegar a quedar en $1800 en kilo, logrando un ahorro de mil pesos. 

Receta de milanesas de hígado

1. Preparar el hígado:

   • Limpiar bien el hígado, retirando nervios o membranas gruesas.

   • Cortarlo en bifes finos para que queden tiernos.

2. Hacer la mezcla de huevo:

   • En un bowl, batir los huevos con el ajo, perejil, sal, pimienta y mostaza.
   • Sumergir los bifes de hígado en la mezcla y dejarlos reposar unos 20-30 minutos para que absorban el sabor.

3. Empanar:

   • Pasar los bifes por pan rallado, presionando bien para que se adhiera.
   • Si querés una milanesa más crocante, podés repetir el paso de pasarlos por huevo y pan rallado una segunda vez.

4. Cocción:

   • Fritas: Calentar abundante aceite en una sartén y freír las milanesas hasta que estén doradas de ambos lados.
   • Al horno: Colocarlas en una bandeja aceitada y cocinarlas en horno precalentado a 200°C, unos 15-20 minutos, dándolas vuelta a la mitad del tiempo.
   • A la plancha: Cocinarlas en una sartén con un poco de aceite hasta dorar.

Además, para que queden más tiernas, podés remojar los bifes en leche por 1 hora antes de prepararlas. Por otro lado, si el sabor del hígado es muy intenso para vos, agregarle jugo de limón antes de cocinarlas ayuda a suavizarlo.

Fin del misterio: ¿conviene o no filtrar el aceite que se usa para freír milanesas?

A la hora de cocinar milanesas también suelen surgir varias disyuntivas, sobre todo a la hora de pensar en freírlas. No importa sin son de carne, pollo, cerdo o pescado, el hecho de que tengan contacto con el líquido permite que se obtenga un crocante único. Aunque hay un error que muchos cometen después de haber usado aceite.

Por lo general, la recomendación de profesionales de la cocina ofrecen es que las milanesas deben freírse en un recipiente que permita colocar una cantidad más que abundante de aceite. Esto no solo permitirá asegurarnos que se cocinen de manera pareja, sino que el alimento no saldrá tan grasoso cuando esté listo. Además, es necesario aplicar un paño para quitar el exceso. Lo primero a mencionar es que el aceite que se utilizó para freír milanesas puede ser reutilizado en una segunda instancia. Aunque antes se deben cumplir una serie de condiciones para que este quede habilitado para un nuevo uso. Hay que considerar que nunca haya desprendido humo, ya que esto daña la composición del líquido y afectará al sabor de las comidas.

"Debe evitarse por completo que el aceite caliente alcance su punto de humo (humee), porque aumenta la generación de sustancias tóxicas. Cada aceite tiene su punto de humo, por lo que es importante no mezclar diferentes tipos de aceites para freír", expresan desde Cuidate Plus. Otro de los consejos que se desprende es que el compuesto debe filtrarse horas después de haber sido utilizado para eliminar cualquier impureza que lo pueda llegar a contaminar.

Un tercer cuidado a recordar es que el aceite reutilizado tiene que ser conservado en frascos en donde se impida el contacto con el aire y alejados de fuentes de calor. Cualquier alteración va a provocar que se perciba cierto sabor y olores que claramente disminuirán la calidad de la comida que pretendemos cocinar.