Cada 5 de mayo se celebra el Día Internacional de la Celiaquía, enfermedad que padecen miles de personas en todo el planeta, quienes presentan intolerancia permanente al gluten, el cual es la fracción proteica de 4 cereales: trigo, centeno, cebada y avena. Teniendo en cuenta que hay que cuidarse con la comidas, en El Destape elaboramos una lista con ideas de recetas de cocina para preparar en casa.
La celiaquía es una enfermedad multisistémica con base autoinmune provocada por el gluten y prolaminas relacionadas en algunas personas. Además, y de acuerdo a la Sociedad Europea de Gastroenterología Pediátrica, Hepatología y Nutrición (ESPGHAN), "se caracteriza por contar con la presencia de una combinación variable de: manifestaciones clínicas dependientes del gluten, anticuerpos específicos de EC, haplotipos HLA DQ2 o DQ8 y enteropatía".
Por qué se celebra el Día Internacional de la Celiaquía
Pese a que no está claro por qué eligieron el 5 de mayo para celebrar el Día Internacional de la Celiaquía, lo cierto es que la Organización Mundial de la Salud (OMS) conmemora esta jornada para concientizar y visibilizar esta enfermedad con la que deben lidiar miles de personas en todo el mundo.
Qué se puede comer siendo celíaco
- Alimentos que no contienen gluten en su origen: carnes, pescados, huevos, leche, cereales libres de gluten, legumbres, tubérculos, frutas, verduras, hortalizas, grasas comestibles y azúcar.
- Es recomendable comer carne fresca sin adobar, ahumar, empanizar y sin rellenos. Se recomienda evitar las hamburguesas y albóndigas ya preparadas.
- Pescado en conservas, mejor evitarlo: lo más sano es comerlo al natural o en aceite y evitar las que se venden en escabeche o con salsas.
Recetas de cocina sin gluten
Cómo hacer pasta de maíz con espárragos sin gluten
Ingredientes
- 350 g de fetuccini de maíz
- 10 espárragos en rebanadas diagonales y delgadas
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de almendras fileteadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de queso parmesano
Preparación de pasta de maíz con espárragos sin gluten
- Hervir la pasta en agua con sal. Drenarla.
- Saltear los espárragos con el ajo y el aceite de oliva.
- Cuando comience a dorar, agregar la pasta con las almendras y salpimienta.
- Acompañar con un poco de queso parmesano y llevar a la mesa.
Receta de chipá sin gluten
Ingredientes
- 1/2 kg. almidón de mandioca.
- 3 huevos.
- 120g. manteca.
- 250g. queso pategrás.
- 150g. queso parmesano.
- 100ml. leche.
- 1 cucharadita de polvo para hornear.
Preparación de chipá sin gluten
- Cortar el queso pategrás. Cortarlo en pedazos bien chiquitos.
- Rallar el queso parmesano. Unirlo con el queso pategrás.
- Agregar harina de mandioca. Agregar la manteca. Mezclarlo todo con una cuchara y empezar a mezclar y unir con la mano.
- Mezclar un huevo con sal, agregar leche, batir bien y sumar el polvo de hornear.
- Hacer un hueco en la preparación de la masa. Colocar el líquido, pero no amasar. Sí mezclar con la mano hasta que esté bien integrado. Luego, envolver el bol con un film y llevarlo a descansar a la heladera durante 30 minutos.
- Pasado ese tiempo, retiramos la masa y vamos a formar las bolitas del chipá.
- Colocar las bolitas de chipá en una placa, introducirlas en una sartén y cocinarlas durante 10 minutos en un horno precalentado a 230°.
Receta de pan de almendra sin gluten
Ingredientes
- 2 huevos
- 1 taza de azúcar morena
- 1/3 taza de aceite
- 1 1/4 tazas de bananas maduras machacadas
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de almendra
- 2 2/3 de taza de harina de almendra
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
Preparación del pan de almendra sin gluten
- En una taza batir los huevos con el azúcar y el aceite.
- Licuar la banana con la vainilla, la canela, la nuez moscada y el extracto de almendra. Integrarlo a la mezcla de huevo.
- Tamizar junto a la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Agrega la mezcla al yogur y mezclar hasta integrar.
- Combinar la mezcla de yogur y la de banana, añade las almendras picadas y agregarlo a un molde previamente engrasado y enharinado.
- Hornear a 180ºC durante alrededor de 40 minutos.
- Esperar a que enfríe el molde y luego, ¡a disfrutar!
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